Свиной окорок (kinkku)Окорок с косточкой замариновать (любым способом по вкусу), или можно просто посолить и поперчить. Поместить в разогретую духовку на решетку над глубоким противнем, куда налита вода, и выпекать при температуре 150-175 С. Время запекания - 1 час на 1 кг мяса. Периодически надо подливать горячую воду, а само мясо поливать выделившемся жиром. Ничем не накрывать! Когда окорок будет готов (из глубокого прокола будет вытекать прозрачный бесцветный сок), снять ножом лишний жир, оставив только слой толщиной 1-1,5 см, обмазать смесью: 1 желток, 1ст. л. сахара и 3 ст. л. горчицы острой (на каждый кг). Посыпать поверхность панировочными сухарями, просеивая на мясо через сито, и запечь до красивой коричневой корочки при 250 С. Оставшийся в противне бульон упарить до нужной густоты на сковороде (при желании можно добавить сливки) и отдельно подать к мясу в соуснике. | Баранина в укропном соусемякоть баранины 450 г, перец черный горошком, зелень укропа, лавровый лист, соль по вкусу. Для соуса: масло сливочное 30 г, бульон мясной 250 г, мука пшеничная 30 г, желток яичный 1 шт., уксус 3%-й, сахар, соль, перец черный молотый по вкусу. Мясо промыть, натереть солью, добавить специи, мелко нарезанную зелень, влить небольшое количество воды и варить под крышкой 1,5 часа. Готовое мясо достать из бульона, охладить, нарезать ломтиками и снова прогреть в бульоне. Приготовление укропного соуса. Муку спассеровать на масле, развести частью бульона. Заправить уксусом, сахаром, солью и перцем. Желток взбить с оставшимся бульоном и соединить с соусом. Мясо залить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу. | Мясо отварное с овощамимякоть свинины или баранины 300 г, морковь 100 г, брюква 120 г, капуста белокочанная 150 г, картофель 300 г, лук репчатый 60 г, соль по вкусу. Мясо сварить до полуготовности, затем добавить морковь целиком, ломтики брюквы, нашинкованные лук и капусту, картофель целиком или разрезанный на половинки. Посолить и варить до готовности. Мясо достать из бульона, разрезать на порции и подать с овощами и отваром. | “Сыр” из свиной головыголова свиная свежая или соленая 2-2,5 кг, лук репчатый 150 г, жир 50 г, перец душистый 8 горошин, майоран, гвоздика, соль по вкусу. Обработанную свиную голову разрубить на 4-8 частей, опустить в холодную воду, сварить до готовности и охладить в бульоне. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей, нарезать небольшими кубиками и снова положить в бульон. Добавить соль, мелко нарезанный и спассерованный на жире лук, перец, майоран, слегка измельченную гвоздику, все хорошо перемешать и довести до кипения. Заправленное специями мясо немного охладить и поместить в свиной пузырь или желудок, а за неимением их - в полотняный мешочек, туго завязать, положить под гнет и дать остыть. Затем осторожно снять мешочек и нарезать мясо ломтиками. |
Кулинарные рецепты Copyright © 2011. All Rights Reserved.