Рецепты для всех и рецепты для каждого! Рецепты кулинарные! Множество рецептов!
Суп из солёной свинины.
свинина соленая 460 г, горох лущеный 250 г, шпик 40 г, лук репчатый 60 г, гвоздика 3 шт., мускатный орех, горчица столовая по вкусу.
Горох замочить на сутки в холодной воде, затем сварить его со свининой, шпиком, головкой лука, в которую воткнуть гвоздику, и измельченным мускатным орехом.
Варить в течение 3 часов на слабом огне.
Лук удалить, готовые мясо и шпик вынуть, нарезать кусочками и опять положить в суп.
Отдельно подать горчицу.
Щи рыбные.Из кусков рыбы, головы, костей, сельдерея, петрушки, 1/3 нормы моркови с добавлением соли сварить бульон. Незадолго до готовности заправить пассерованной мукой. Готовый бульон процедить, удалить из остатка корни, остальное (рыбу) протереть через сито, добавить оставшуюся мелко нарезанную морковь, перец и варить еще 5-10 минут. Снять с огня, ввести при активном помешивании в суп предварительно хорошо размешанный с небольшим количеством бульона (или сливок - это по вкусу) желток и больше не кипятить. Приготовление фрикаделек. Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить взбитый белок, крахмал, орехи, сметану, соль и сформовать небольшие шарики. Фрикадельки отварить отдельно в подсоленной воде в течение 10- 15 минут. При подаче фрикадельки положить в тарелку и налить щи. | Суп весенний.курица 400 г, капуста цветная 400 г, лук репчатый и морковь по 60 г, сельдерей 20 г, шпинат 160 г, зелень петрушки 12 г, зеленый горошек 250 г, соус белый 200 г, льезон. Для белого соуса: мука 20-30 г, бульон куриный. Для льезона: желток яичный 1 шт., сливки 140 г, соль по вкусу. Курицу залить водой, сварить до готовности, затем бульон процедить, курицу разрезать на кусочки. Капусту, лук, сельдерей, морковь мелко нарезать, добавить зеленый горошек, влить немного бульона и припустить до готовности. Шпинат мелко нарезать и припустить с добавлением бульона. Из пассерованной муки и бульона приготовить белый соус. Для приготовления льезона сырой желток смешать со сливками, солью и проварить на водяной бане до густоты сметаны. В кипящий куриный бульон положить припущенные овощи, белый соус и все проварить. Перед подачей суп слегка охладить, заправить льезоном и посыпать рубленой зеленью. | Суп-пюре из разных овощей с морепродуктами.На 200 г вареных креветок или мяса криля – 1-2 картофелины, 0.% стакана отварной цветной капусты, по 1 луковице, моркови и корню петрушки, 3 столовые ложки зеленого горошка, по 2 столовые ложки муки и сливочного масла, полстакана молока, 1 желток, соль. Морепродукты нарезать на кусочки. В кипящий бульон положить нарезанную морковь, проварить 5-10 минут, добавить картофель, цветную капусту, пассерованные лук и коренья, а в конце варки – зеленый горошек и морепродукты. Овощи протереть до однородной массы, соединить с измельченными морепродуктами, добавить белый соус и проварить суп 3-5 минут. Суп заправить льезоном. | Рыбный суп по-гречески.окунь морской или другая морская рыба 1 кг, лук репчатый 50 г, мука пшеничная 40 г, маргарин 40 г, помидор 100 г или томат-пюре 20 г, сливки 120 г, лавровый лист 1 шт., чеснок 1/2 зубчика, перец черный 5-6 горошин, зелень, перец черный молотый, соль по вкусу. Рыбу почистить, удалить головы, кожу, хребет и разделить на части. Головы, кожу и кости залить 1,5 л воды и отварить с добавлением лука, зелени, перца горошком и лаврового листа в течение 30 минут. Полученный бульон процедить, положить в него подготовленные куски рыбы и варить на слабом огне до готовности. Муку слегка спассеровать на маргарине, затем влить немного бульона, хорошо перемешать и процедить. Полученную заправку вылить в бульон, добавить томат-пюре или помидор, толченый чеснок, сливки, приправить солью и молотым перцем. Суп довести до кипения, снять с огня, оставить на 5 минут настояться, плотно прикрыв крышкой. Подать с белым хлебом. |
Рекомендуем
Кулинарные рецепты
Кулинарные рецепты Copyright © 2011. All Rights Reserved.