Состав:

Для теста: мука пшеничная 560 г, сахар 100 г, яйцо 1,5 шт., дрожжи 25 г, вода 80 г, жир 30 г, соль по вкусу.

Для начинки: мак 90 г, сахар 50 г.

Для помадки: сахар 60 г, вода 400 г, какао-порошок 2 г, кислота лимонная по вкусу.

Для смазки: яйцо 0,5 шт., жир 20 г.

Приготовление:

Приготовить сдобное опарное дрожжевое тесто (см. предыдущий рецепт).

Приготовление начинки. Мак просеять через сито, промыть теплой водой 2-3 раза, пока вода не станет светлой, залить горячей водой, поставить на огонь, довести до кипения и откинуть на сито. Затем перемешать с сахаром, полученную смесь пропустить через мясорубку.

Приготовление помадки. Сахар растворить в воде, довести до кипения, добавить немного лимонной кислоты и уварить до густого сиропа. Когда сироп остынет, взбить деревянной лопаткой до получения однородной белой массы и добавить какао-порошок.

Тесто раскатать толщиной 1-2 см. На полученную лепешку положить ровным слоем начинку и завернуть тесто длинным рулетом.

Рулет нарезать ломтиками толщиной по 10- 12 см, положить в виде булочек на смазанный жиром противень и поставить в теплое место для расстойки на 35- 40 минут. Смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке.

Готовые булочки охладить и смазать горячей помадкой.

Состав:

Для теста: мука пшеничная 620 г, сахар 25 г, масло сливочное 15 г, яйцо 0,5 шт., дрожжи 15 г, вода 240 г, соль по вкусу.

Для начинки: яблоки свежие 640 г, сахар 150 г.

Для смазки: яйцо 1 шт., жир 50 г.

Приготовление:

Приготовление начинки. Яблоки промыть, удалить сердцевины, нарезать мелкими кубиками, посыпать сахаром, хорошо перемешать.

Приготовление дрожжевого опарного теста. В теплой воде развести дрожжи, добавить по 1/3 норм сахара и просеянной муки, хорошо размешать (до густоты сметаны), чтобы не было комочков, и поставить опару в теплое место. Как только опара увеличится в объеме в 2,5 раза, добавить сырое яйцо, соль, оставшиеся сахар и просеянную муку, растопленное масло и вымесить.

Хорошо вымешанное тесто должно отставать от краев посуды. Поставить тесто в теплое место для расстойки.

Тесто раскатать лепешкой толщиной 1 см, на середину лепешки положить приготовленную начинку, края лепешки соединить и защипать.

Положить на смазанный жиром противень, дать расстояться 35-40 минут, смазать яйцом, сделать проколы вилкой и выпечь в духовке.

Готовый пирог смазать маслом.

Состав:

мука пшеничная 100 г, морковь 300 г, молоко 165 г, яйцо 1 шт., дрожжи 15 г, масло сливочное 30 г, сметана или повидло 15 г, сахар, соль по вкусу.

Приготовление:

Морковь сварить, очистить от кожицы, протереть через сито и влить половину нормы молока. Смесь вскипятить, всыпать половину нормы просеянной муки, хорошо взбить, чтобы не было комочков, и постепенно влить оставшееся молоко, непрерывно помешивая.

Снять с огня, слегка охладить, добавить взбитое яйцо, оставшуюся муку, перемешать, влить разведенные теплой водой дрожжи и еще раз взбить, затем поставить тесто в теплое место.

Когда тесто поднимется, добавить растопленное масло, сахар, соль, 20 г теплой воды и мешать, пока тесто не начнет пузыриться, затем вновь поставить в теплое место, накрыв крышкой. Когда тесто еще раз поднимется, испечь блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной жиром.

Готовые блины подать со сметаной или повидлом.