Рецепты для всех и рецепты для каждого! Рецепты кулинарные! Множество рецептов!

Главная >> Рецепты - Главная

Рецепты для всех и рецепты для каждого! Рецепты кулинарные! Множество рецептов!

Филе с грибами и сыром.

Состав:

филейная часть свинины 800 г, грибы 200 г, сыр 80 г, соус сметанный 200 г, мука пшеничная для панировки 100 г, хрен 30 г, масло сливочное 40 г, масло растительное 50 г, соль по вкусу.

Для соуса: сметана 200 г, масло сливочное 10 г, мука пшеничная 10 г, соль, перец молотый по вкусу.

Приготовление:

Мясо очистить от пленок, сбрызнуть частью растительного масла, дать постоять в холодном месте, после чего разрезать поперек на порционные куски и отбить до толщины 2 см. Муку смешать с небольшим количеством соли, запанировать в ней каждый кусок мяса и обжарить на растительном масле.

Грибы нарезать ломтиками и вместе с тертым хреном спассеровать на сливочном масле.

Полученную смесь соединить с мясом, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при умеренной температуре.

Подать с гарниром.

Приготовление сметанного соуса. Муку слегка подсушить без масла, охладить, смешать с маслом, развести горячей сметаной, заправить солью, перцем, проварить и процедить.

Баранина с рисом и черносливом (Плов)

Состав:

500 г баранины, 1 стакан риса, 60 г жира, 200 г чернослива, 2 маленькие головки репчатого лука, корица, шафран, соль.

Приготовление:

Нарезать мясо на маленькие кусочки, подрумянить в двух столовых ложках разогретого жира. Там же поджарить лук, добавить соль и 2 стакана горячей воды, тушить 10 минут, положить тщательно вымытый чернослив, заправить корицей и продолжать тушить на слабом огне до полной готовности. Сухой рис поджарить в оставшемся жире так, чтобы он стал прозрачным (подрумянивать нельзя), добавить 1 л кипятка, посолить и варить на слабом огне. Когда рис будет готов, откинуть его на сито и смешать с настойкой шафрана. Рис положить на блюдо, сверху поместить мясо с черносливом.

Филе с рисом, ветчиной и грибами.

Cостав:

филейная часть свинины 800 г, рис 80 г, ветчина 100 г, грибы 80 г, сыр 40 г, лук репчатый 50 г, соус томатный 100 г, зелень петрушки 10 г, масло сливочное 60 г, соль по вкусу.

Приготовление:

Мясо очистить от пленок, разрезать на 8 кусков (по 2 на каждую порцию), отбить и обжарить в небольшом количестве масла.

Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, добавить нарезанные тонкими ломтиками отварные грибы. Рис сварить в подсоленной воде, соединить с мелко нарезанной ветчиной, посыпать мелко нарезанной петрушкой и перемешать.

На рис с ветчиной положить 4 куска мяса, на них - лук с грибами, а сверху - еще 4 куска мяса. Все залить томатным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Мясной рулет с начинкой из яиц

Состав:

500 г фарша, 1/2 стакана молотых сухарей, 2-3 ломтика черствого белого хлеба, 0,75-1 стакан бульона или молока, 1 головка репчатого лука, соль, перец, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 сырое яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 1 соленый огурец, 3-4 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки муки.

Приготовление:

Мясной фарш смешать с размоченным белым хлебом, рубленым луком, приправами, сырым яйцом, сметаной и очищенным от семян, а затем нашинкованным соленым огурцом и взбить до получения однородной вязкой массы. Вареные яйца очистить от скорлупы, обвалять в муке и положить на раскатанный в виде длинного хлебца фарш так, чтобы получился длинный рулет. Положить рулет на противень, смазать яйцом и посыпать молотыми сухарями. Запекать при температуре 175-180њС, время от времени поливая рулет бульоном или водой. Готовый рулет нарезать в горячем или холодном виде на тонкие ломтики. Если рулет подается в горячем виде, то гарниром служит отварной картофель или рис, соус, приготовленный из жидкости, в которой запекался рулет, и тушеные овощи. Холодный рулет можно сервировать с картофельным, овощным и фруктовым салатами.

Плов из баранины с фасолью

Состав:

500 г баранины, соль, перец, тмин, 150 г фасоли, 150 г риса, 60 г жира, зелень.

Приготовление:

Нарезать мясо на маленькие, весом примерно 20 г, кусочки, обжарить в разогретом жире, заправить солью и перцем, добавить немного горячей воды и тушить до полной готовности. Фасоль и рис отварить отдельно. Фасоль опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до полной готовности. Сухой рис прогреть в жире до прозрачности, добавить 1 л кипятка, посолить и варить на слабом огне. Если воды слишком много и рис кипит очень сильно, то отвар загустеет. Готовый рис откинуть на сито и дать воде стечь, затем переложить рис на блюдо, мясо и фасоль положить сверху. Посыпать нарубленной зеленью или положить целые листья петрушки на блюдо рядом с пловом.

Еще статьи...