Состав:

1 кг говядины или свинины без костей (продолговатой формы), 100 г ветчины, 2 куриные грудки, 100 г бекона, 100 г грибов, 2 большие луковицы.

Приготовление:

В говядине или свинине сделать разрез в виде 'сумки'. В 'сумку' положить начинку. Конец 'сумки' заколоть деревянными иголками или зашить. Приготовить начинку. Обжарить грибы с луком, ветчину и курицу нарезать соломкой. Смешать грибы, ветчину, курицу. Соль и перец добавить по вкусу. Готовую 'сумку' сверху обернуть порезанным беконом и завернуть в фольгу. Запекать в духовке.

Состав:

утка 1 шт., вода 150 г, бульон мясной или куриный 700 г, лук репчатый 250 г, яблоки 200 г, маргарин 40 г, вино белое или сок лимонный 15 г, мука пшеничная 30 г, лавровый лист, гвоздика, соль по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную тушку утки залить кипящими водой и бульоном со специями (можно также добавить различные коренья), посолить и тушить до готовности в течение 1,5 часа.

Ломтики лука и яблок обжарить на маргарине, добавить пассерованную муку и бульон от утки; по желанию можно добавить немного вина или лимонного сока.

При подаче утку можно залить полученным соусом или подать соус отдельно.

Состав:

1 кг баранины, 100 г курдючного сала или внутреннего жира, чеснок, смесь сухих пряных трав, 2 столовые ложки аджики, зелень кинзы, соль.

Приготовление:

Мякоть баранины очистить от пленки, обмыть и нарезать мелкими кусочками. Курдючное сало или внутренний жир также промыть, нарезать мелко, положить вместе с мясом в разогретый чугунный котел и тушить под крышкой на медленном огне. В процессе тушения можно добавить 1-2 стакана крутого кипятка. Готовое мясо приправить аджикой, чесноком, толченным с солью, кинзой, смесью сухих пряных трав, молотыми семенами кориандра и чабра и потомить еще 15-20 минут. Готовую акурму переложить в эмалированную или глиняную посуду с крышкой и хранить в прохладном месте. Перед подачей на стол