Борщ черниговскийговядина с костью 200 г, свекла 300 г, капуста 600 г, фасоль 40 г, кабачки 150 г, картофель 400 г, помидоры 500 г, яблоки 120 г, корень петрушки 30 г, лук репчатый 70 г, томат-пюре и жир по 40 г, сахар 20 г, уксус 3%-й 10 г, сметана 60 г, специи, соль по вкусу, зелень петрушки или укропа. Свеклу и томат-пюре подготовить так же, как для борща украинского. Фасоль сварить отдельно. Из говядины сварить бульон. Картофель и кабачки нарезать кубиками, корень петрушки - кружочками, лук - полукольцами, яблоки и помидоры - дольками, капусту нашинковать. Нарезанные кабачки поджарить, коренья и лук спассеровать. Картофель и капусту заложить в кипящий подсоленный бульон и варить 15-20 минут, после чего добавить поджаренные кабачки, вареную фасоль, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные яблоки и помидоры, специи. Варить до готовности. Подавать со сметаной и рубленой зеленью. | Похлебка мяснаямякоть говядины 160 г, окорок 60 г, курица 300 г, вода 1 л, картофель 100 г, грибы сухие 50 г, паста томатная 12 г, морковь 80 г, жир 60 г, чеснок 10 г, лук зеленый 40 г, сметана 120 г, соль по вкусу. Приготовление: Разрезанные на кусочки окорок, курицу, говядину залить водой и варить с добавлением соли до полуготовности. Затем добавить нарезанные кубиками картофель, морковь и варить еще 15-20 минут. В конце варки положить пассерованную на жире томатную пасту, мелко нарезанные и обжаренные на сливочном масле отварные грибы. Перед подачей заправить мелко рубленным чесноком и сметаной, посыпать мелко нарезанным луком. | Окрошка по-чувашскипростокваша 400 г, вода 300 г, говядина отварная 50 г, огурцы свежие 200 г, лук зеленый 80 г, сахар, соль по вкусу, зелень укропа. Приготовление: В простоквашу, разбавленную холодной кипяченой водой, положить нарезанные соломкой огурцы, нашинкованный лук (оставив немного для посыпки), сахар и соль. Подать окрошку охлажденной с мелко нарезанным отварным мясом, посыпав луком и укропом. | Токмач (Суп-лапша)мясо с костью 600 г, картофель 150 г, морковь 60 г, лук репчатый 50 г, соль, перец по вкусу. Для токмача (лапши): мука пшеничная 500 г, вода 100 г, яйцо 1 шт., соль 15 г. Мясо залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне; снять пену, посолить и продолжать варить при слабом кипении 2-2,5 часа. Вареное мясо достать из бульона. Бульон процедить, довести до кипения. Лук нарезать кольцами, морковь - кружочками, картофель крупно нарезать; все положить в кипящий бульон. Через 25-30 минут, когда овощи сварятся, добавить токмач, поперчить. Когда токмач всплывет наверх, варить еще 2 минуты, затем снять кастрюлю с огня. Отварное мясо разрезать на кусочки, разложить в тарелки и залить горячим супом. Приготовление токмача. Просеянную муку высыпать на доску холмиком, сделать в нем углубление, в которое налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйцо, соль и замесить крутое тесто. Тесто разделить на небольшие шарики, раскатать толщиной 1,5-2 мм и оставить на 10-15 минут для подсушки, после чего нарезать лентами шириной 4-5 см. Ленты положить друг на друга и нашинковать тонкой соломкой. Токмач можно нарезать ромбиками, треугольниками или квадратами. |
Кулинарные рецепты Copyright © 2011. All Rights Reserved.