Состав:

мясо с костью 600 г, картофель 150 г, морковь 60 г, лук репчатый 50 г, соль, перец по вкусу.

Для токмача (лапши): мука пшеничная 500 г, вода 100 г, яйцо 1 шт., соль 15 г.

Приготовление:

Мясо залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне; снять пену, посолить и продолжать варить при слабом кипении 2-2,5 часа. Вареное мясо достать из бульона. Бульон процедить, довести до кипения.

Лук нарезать кольцами, морковь - кружочками, картофель крупно нарезать; все положить в кипящий бульон.

Через 25-30 минут, когда овощи сварятся, добавить токмач, поперчить.

Когда токмач всплывет наверх, варить еще 2 минуты, затем снять кастрюлю с огня.

Отварное мясо разрезать на кусочки, разложить в тарелки и залить горячим супом.

Приготовление токмача. Просеянную муку высыпать на доску холмиком, сделать в нем углубление, в которое налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйцо, соль и замесить крутое тесто. Тесто разделить на небольшие шарики, раскатать толщиной 1,5-2 мм и оставить на 10-15 минут для подсушки, после чего нарезать лентами шириной 4-5 см.

Ленты положить друг на друга и нашинковать тонкой соломкой.

Токмач можно нарезать ромбиками, треугольниками или квадратами.