Рецепты для всех и рецепты для каждого! Рецепты кулинарные! Множество рецептов!

Главная >> Рецепты - Главная

Рецепты для всех и рецепты для каждого! Рецепты кулинарные! Множество рецептов!

Саламис (Филе рыбы по-гречески).

Состав:

филе рыбное 500 г, сок лимонный 40 г, масло растительное 40 г, лук репчатый 50 г, вино белое 50 г, зелень 50 г, огурец 50 г, помидоры 250 г, перец сладкий 100 г, чеснок 1 зубчик, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и посолить. На половине нормы масла обжарить мелко нарезанные лук и чеснок, затем положить рыбу, полить вином, посыпать нарезанной зеленью и тушить 10-15 минут под крышкой.

Стручки сладкого перца нарезать тонкими колечками и обжарить в оставшемся масле. Через 10 минут добавить очищенный от кожицы и нарезанный дольками огурец, а еще через 5 минут - половинки помидоров. Приправить солью и молотым перцем.

Готовые овощи выложить на рыбу и потушить все вместе еще 5 минут под крышкой на небольшом огне.

Подать в горячем виде с белым хлебом или картофелем.

Карп по-югославски.

Состав:

карп 1 кг, масло растительное 150 г, хрен тертый 40 г, масло сливочное 60 г, соус ремулад, соль, перец черный молотый по вкусу, лимон для оформления.

Для соуса: майонез 200 г, сок лимонный 20 г, каперсы 5 г, огурцы маринованные 10 г, сахар 5 г, икра рыбная соленая 10 г, горчица, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

Карпа разделать на филе с кожей без костей, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.

Обжаренную рыбу уложить на блюдо, посыпать тертым хреном.

Хрен полить растопленным сливочным маслом, украсить дольками лимона.

Отдельно подать соус ремулад, салат из свежих огурцов или помидоров.

Приготовление соуса ремулад. Майонез перемешать с горчицей, лимонным соком, солью, сахаром, перцем, икрой, мелко нарезанными огурцами и каперсами.

При подаче соус слегка разбавить водой.

Телятина по-шотландсеи.

Состав:

Телятина (корейка, тазобедренная часть, лопаточная часть) 900 г,

масло сливочное 40 г, сок лимонный 40 г, мука пшеничная 15 г, зелень петрушки 10 г, бульон мясной, соус грибной по 300 г, перец молотый, соль по вкусу.

Для соуса: бульон грибной 250 г, мука пшеничная 15 г, грибы сушеные 15 г, лук репчатый 130 г, масло сливочное 30 г, соль по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками массой 15-20 г и слегка обжарить на масле, затем добавить подсушенную муку, влить, помешивая, бульон, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне 45 минут.

После этого добавить лимонный сок, грибной соус, соль, перец и тушить еще 15 минут. Подать, украсив зеленью.

Приготовление грибного соуса. Лук спассеровать с нарезанными ломтиками отварными грибами в течение 3- 5 минут. Муку подсушить, соединить с грибным бульоном и варить 45 минут, затем посолить, процедить, соединить с луком и грибами, проварить еще 10-15 минут и заправить оставшимся маслом.

Рыба по-сербски.

Состав:

рыба свежая 1,5 кг, масло сливочное 150 г (в том числе 50 г для смазки), шпик 50 г, картофель 1 кг, мука пшеничная 50 г, сметана 250 г, зелень петрушки 20 г, лимон 60 г, перец красный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

Филе рыбы с кожей нарезать, нашпиговать кусочками шпика, маслом, посолить. Картофель отварить до полуготовности, нарезать кружками и выложить на смазанную маслом сковороду.

Сверху положить рыбу, посыпать смешанной с перцем мукой и запекать в течение 20-25 минут. В конце запекания полить рыбу сметаной.

При подаче посыпать зеленью, украсить дольками лимона.

Отдельно подать салат из свежих овощей.

Судак с грибами.

Состав:

судак 1 кг, масло растительное 100 г, грибы сушеные 50 г или свежие 400 г, масло сливочное 25 г, сметана 200 г, соль по вкусу.

Приготовление:

Из рыбы удалить кости, разрезать ее на куски, посолить и поджарить в растительном масле. Грибы отварить в подсоленной воде.

Сковороду смазать сливочным маслом, выложить куски рыбы, грибы, залить сметаной и запекать 15 минут в нагретой до 120С духовке.

Еще статьи...