Рецепты для всех и рецепты для каждого! Рецепты кулинарные! Множество рецептов!

Главная >> Рецепты - Главная

Рецепты для всех и рецепты для каждого! Рецепты кулинарные! Множество рецептов!

Лосось под маринадом

Состав:

лосось свежий (филе) - 750 г;

Для маринада: соль - 1 ст. л., сахар - 1 ст. л., черный перец - 1 ч. л., бренди - 1 ст. л., укроп нарезанный - 1 ст. л.

Приготовление

Соединить все ингредиенты для маринада в миске, налить одну четверть на невысокое блюдо. Положить одно филе лосося, кожей вниз, на маринад. Половину оставшегося маринада намазать сверху, по срезанной части лосося. Положить другую половину филе сверху, кожей вверх. Сверху выложить оставшийся маринад, втирая его в кожу.

Накрыть пленкой и сверху положить тяжелую доску, чтобы прижать рыбу.

Охлаждать в холодильнике на верхней полке (при 1-5 С) как минимум 12 часов перед тем, как подавать. Можно оставить в холодильнике на срок до 5 дней.

Зразы по-чешски.

Состав:

Говядина 500 г, лук репчатый 200 г, жир, шпик по 50 г, мука 15 г, огурцы соленые 75 г, бульон мясной, перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Подготовленное мясо нарезать тонкими широкими кусками. Отбить, посолить, поперчить, уложить на них ломтики шпика, кружочки лука и тонкие ломтики очищенного от кожицы огурца. Свернуть мясо рулетом.

Отдельно спассеровать на жире мелко нарезанный лук, уложить его слоем в сотейник, сверху положить зразы, подлить бульон и потушить.

Готовые зразы вынуть, а в бульон, в котором тушилось мясо, добавить мучную пассеровку, соль, перец, проварить его, процедить и вновь довести до кипения.

При подаче залить зразы приготовленным соусом.

На гарнир подать отварной картофель, макароны или рис.

Фрикасе из макарон

Состав:

макрель (скумбрия) 1 кг, морковь 150 г, лук репчатый 100 г, корень сельдерея 30 г, зеленый горошек 120 г, зелень укропа или петрушки.

Для соуса: отвары рыбный и овощной по 150 г, масло сливочное 80 г, мука пшеничная 60 г, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление

Макрель разделать на филе, нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве воды. Коренья, лук и горошек отварить.

Из рыбного и овощного отваров, масла, муки приготовить соус и приправить его перцем и солью.

Готовую рыбу выложить на блюдо, гарнировать отварными овощами, полить соусом и обильно посыпать зеленью.

Сельдь в кисло-сладком соусе

Состав:

сельдь соленая 4 шт., уксус 3%-й 200 г, сахар 250 г, лук репчатый 150 г, хрен тертый и зерна горничные по 1 ч. л., лавровый лист 1 шт.

Приготовление

Сельдь хорошо вымочить, каждую разрезать пополам и разделать на филе без кожи, затем разрезать на куски длиной 2-3 см.

Из уксуса, сахара, хрена приготовить маринад, добавить нарезанный кольцами лук, зерна горчицы и лавровый лист.

Подготовленную сельдь залить маринадом и выдержать в течение 2 дней.

Кальмары с сыром и чесноком

Состав:

Кальмары (филе) - 500г, яйцо - 3 шт., чеснок - 4-5 зубчиков, майонез - 130г, соль, зелень петрушки или укропа - по вкусу, сыр плавленый - 150-200г, салат (листья) - для оформления

Приготовление

Мороженых кальмаров размораживают на воздухе, хорошо промывают, кладут в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров - 2 л воды и 20 г соли), доводят до кипения и варят при слабом нагреве 3-5 минут с момента закипания. Нельзя долго варить кальмаров, особенно при бурном кипении. Яйца заливают горячей водой и варят 15 минут, затем сразу опускают в холодную воду. Остывшие яйца очищают от скорлупы и мелко рубят. Очищенный чеснок мелко режут и перемешивают с майонезом. Сыр натирают на крупной терке, добавляют нашинкованных соломкой, охлажденных кальмаров, рубленые яйца, мелко нарезанную зелень и майонез с чесноком. Хорошо перемешивают. Готовый салат укладывают горкой в салатник и оформляют веточками зелени или листьями зеленого салата.

Еще статьи...