Стуфат из баранины
Состав:
баранина 1 кг, лук и чеснок зеленые 50 г, уксус 10 г, масло растительное 125 г, паста томатная 40 г, зелень укропа 20 г, мука пшеничная 20 г, перец красный молотый, соль по вкусу.
Приготовление:
Лук и чеснок нарезать кусочками длиной примерно 4 см, залить кипятком и отварить. Нарезанное ломтиками мясо обжарить на 100 г масла и соединить с отваром.
Муку спассеровать на оставшемся масле с перцем и томатной пастой, развести небольшим количеством мясного бульона, добавить уксус, соль и соединить с мясом. Проварить до загустения.
При подаче посыпать зеленью.
|
Мясо жареное по-венгерски
Состав:
мясо 720 г, жир 80 г, лук репчатый 70 г, вино красное 250 г, грибы вареные 150 г, томат-паста 30 г или помидоры 200 г, мука пшеничная 20 г, перец черный и красный молотый, соль по вкусу.
Приготовление:
Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, посыпать солью, черным перцем, обвалять в муке и обжарить в сильно нагретом жире.
Приготовление соуса. Мелко нарубленный лук обжарить, добавить красный перец, томат-пасту или дольки свежих помидоров, вино и потушить.
Обжаренное мясо залить полученным соусом и тушить до мягкости. Затем добавить обжаренные рубленые грибы и довести до кипения.
Подать с вареным картофелем.
Котлеты свиные тушеные по-венгерски
Состав:
свинина с косточкой 520 г, жир 30 г, лук репчатый 120 г, паприка 15 г, тмин, чеснок по 4 г, картофель 520 г, помидоры 280 г, перец сладкий зеленый 120 г, соль по вкусу.
Приготовление:
Мясо нарезать порционными кусками и обжарить с обеих сторон. Затем на этом же жире спассеровать нарезанный лук с паприкой, тмином и толченым чесноком.
Сверху выложить обжаренные котлеты, налить немного воды и тушить до полуготовности.
После этого добавить нарезанные дольками картофель, помидоры, перец
Цыплята с фасолью
Состав:
цыпленок 600 г, фасоль стручковая 570 г, лук репчатый 90 г, масло сливочное или сало топленое 60 г, мука 9 г, пюре томатное 9 г, бульон куриный 300 г, зелень 10 г, соль по вкусу.
Приготовление:
Тушку цыпленка порубить на порционные куски, слегка обжарить на масле или сале, добавить муку и пассерованный лук.
Фасоль уложить на цыпленка, влить куриный бульон, посолить и тушить под крышкой. Незадолго до готовности ввести томатное пюре.
Готовую фасоль выложить на блюдо, сверху уложить цыпленка, полить полученным соусом и посыпать зеленью.
Гуляш в горшочке
Cостав:
говядина 750 г, картофель 1 кг, жир 100 г, лук репчатый 50 г, перец сладкий зеленый 200 г, помидоры 250 г, мука пшеничная 1 ст. л., вино сухое 50 г, майоран 0,5 ч. л., перец красный молотый 20 г, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление:
Мелко нарубленный лук обжарить в жире до светло-золотистого цвета, посыпать красным и черным перцем и хорошо перемешать. Добавить нарезанное мелкими кусочками мясо, влить воду и тушить, непрерывно помешивая.
Когда мясо станет мягким, посолить, положить нарезанный кубиками картофель и нарезанный соломкой сладкий перец, а минут через 10 - помидоры, пассерованную муку и майоран. Залить продукты водой, вином и тушить до готовности.
По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу, положить их в гуляш или, предварительно обжарив в жире, подать отдельно.
|
|