Гусь жареный по–берлински.
Состав:
гусь 3 кг, яблоки 700 г, майоран сушеный 5 г, капуста краснокочанная 2 кг, масло сливочное 30 г, сахар 15 г, картофель 1 кг, соль по вкусу.
Для соуса: бульон куриный 200 г, мука кукурузная 30 г.
Приготовление:
Подготовленную тушку гуся посолить внутри, натереть измельченным майораном и начинить очищенными яблоками без сердцевины. Затем тушку зашить и зажарить в духовке. Незадолго до окончания жарки на противень рядом с гусем положить оставшиеся яблоки и довести гуся до готовности.
Отдельно потушить капусту с добавлением сахара и масла. Готового гуся разрубить на порции, уложить на блюдо и загарнировать запеченными яблоками, отварным картофелем округлой формы.
Капусту и соус подать отдельно.
Приготовление соуса. Оставшийся после жарки гуся жир прокипятить с бульоном, добавить разведенную небольшим количеством бульона кукурузную муку, перемешать и процедить.
|
Язык фаршированный.
Состав:
Язык отварной 400 г, яйца 4 шт., майонез 60 г, сметана 20 г, зелень петрушки или укропа 5 г, соль по вкусу, листья зеленого салата для оформления.
Приготовление:
Язык нарезать ломтиками. Яйца сварить, очистить, нарезать кубиками, добавить измельченную зелень, сметану, майонез, соль.
На каждый ломтик языка уложить приготовленный салат, сверху накрыть другим ломтиком языка.
Подать на листьях зеленого салата.
Филе миньон по-неаполитански.
Состав:
Говядина (вырезка) 450 г, хлеб 100 г, макароны 80 г, масло сливочное и сыр по 40 г, соус томатный (кетчуп) 150 г, вино белое 40 г, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление:
Говядину зачистить от пленок, разрезать на порции, отбить, посолить, поперчить и обжарить на масле с двух сторон.
Обжаренное мясо положить на поджаренные хлебные крутоны, полить частью томатного соуса с вином, гарнировать сваренными и заправленными маслом макаронами, посыпать тертым сыром.
Отдельно в соуснике подать томатный соус.
Курица по-мадридски.
Cостав:
Курица 1 кг, шампиньоны свежие 200 г, лук репчатый 50 г, масло сливочное или маргарин 80 г, картофель 200 г, перец сладкий 80 г, вино белое 100 г, перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление:
Курицу промыть и натереть солью и перцем. Лук нарезать кубиками, обжарить на части масла, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, немного воды и потушить до полуготовности. Курицу наполнить полученной смесью, зашить и обжарить со всех сторон на оставшемся масле. Через 15 минут добавить нарезанный дольками сырой картофель и нарезанный тонкими кольцами сладкий перец вместе с семенами.
Затем влить вино (если жидкости недостаточно, можно добавить немного воды) и потушить курицу до готовности, периодически поливая образовавшимся соусом.
Соус приправить солью и молотым перцем и при подаче полить им курицу.
Отдельно подать белый хлеб или зеленый салат.
Телячий шницель по-севильски.
Состав:
Мякоть телятины 600 г, мука пшеничная 80 г, масло растительное 80 г, апельсины 200 г, лосось консервированный 400 г, вино красное 80 г, сахар 10 г, листья зеленого салата, перец черный и белый молотый, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление:
Мясо разрезать на 4 порционных куска, отбить, придать им круглую форму, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на масле. Апельсины нарезать кружочками. На каждый обжаренный кусок мяса уложить по кружку апельсина, на него крест-накрест положить нарезанного тонкими полосками лосося.
Приготовление соуса. Сок апельсина смешать с соком, образовавшимся при обжаривании мяса, добавить вино, соль и перец, проварить, добавить сахар.
На блюдо выложить листья зеленого салата, на них - шницель, полить приготовленным соусом, посыпать зеленью. Вместо лосося для украшения шницеля можно использовать черешню, сладкий перец.
На гарнир подать отварной рис.
|
|