Состав:

говядина 1,4 кг, морковь 200 г, пастернак, корень сельдерея по 50 г, масло растительное 200 г, лук репчатый, помидоры, зеленый горошек, фасоль стручковая зеленая по 400 г, капуста цветная и белокочанная по 200 г, кабачки 150 г, каперсы 100 г, перец сладкий 200 г, баклажаны 100 г, картофель 300 г, вино красное 250 г, бульон мясной 400 г, чеснок 25 г, уксус, зелень петрушки и укропа, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

Нарезанное кубиками мясо обжарить на масле, соединить с пассерованными луком, кореньями, частью помидоров и тушить с добавлением воды.
Цветную капусту, нарезанные кубиками кабачки, зеленый горошек, фасоль отварить, каперсы обдать кипятком. Сладкий перец и баклажаны нарезать соломкой испассеровать, картофель обжарить.
На пассерованные коренья выложить мясо, затем - баклажаны со сладким перцем, отваренные овощи, сверху положить картофель.
Залить все мясным бульоном и вином, посолить, поперчить, добавить уксус, накрыть листьями белокочанной капусты и запекать в течение 30 минут.
На готовое рагу положить нарезанные половинками оставшиеся помидоры, посыпать рубленым чесноком, зеленью и запекать еще 10 минут.
При подаче посыпать рагу зеленью.